Les colorants naturels ou de synthèse sont très utilisés dans l’industrie alimentaire, afin de donner un aspect « attractif » aux aliments. Les colorants autorisés dans l’Union européenne sont désignés par un code formé de la lettre E suivie d’un nombre à trois chiffres.
Documents
Document 1 : Réaliser une Chromatographie sur Couche Mince
Fiche méthode : Voir Hatier p318
Vidéo succincte présentant la CCM
https://www.youtube.com/watch?v=_KYq_3yfX-U
Document 2 : Quelques colorants alimentaires
E 102 : tartrazine (jaune). Son usage doit s’accompagner en France de la mention : « Peut avoir des effets indésirables sur l’activité et l’attention chez les enfants ».
E 133 bleu brillant. La DJA (dose journalière admissible) de ce colorant a été revue deux fois à la baisse, en 1984 et en 2010.
Travail à réaliser
On souhaite déterminer quels sont les colorants utilisés pour colorer ces dragées.
- Réaliser une CCM des colorants enrobant les dragées verte, rouge, jaune, bleue (l’éluant sera de l’eau).
- Identifier, à l’aide des colorants de référence, les colorants contenus dans les dragées.
- Est-il possible, par CCM, de mettre en évidence un soluté en très faible quantité ?
Lors de la Chromatographie sur Couche Mince (CCM) on place des dépôts d’espèces colorées au même niveau sur la plaque.
La plaque est ensuite déposée dans l’éluant qui va monter par capillarité le long de la plaque.
L’éluant va alors “transporter” les différents constituants à des vitesses différentes.
Le résultat de la CCM dépend de l’éluant et des espèces colorées.
On peut voir ci-contre que le colorant vert est en fait un mélange de colorant bleu et de colorant jaune.
En déposant des colorants alimentaires jaune et bleu connus on peut vérifier que les dragées contiennent bien les deux colorants suivants :
- E133 (bleu) : bleu brillant
- E100 (jaune) : Curcumine Cela confirme qu’il n’y a pas de E102 (tartrazine)
Remarque : la CCM est une méthode qui fonctionne même avec des traces très faible de molécules. Il faudra parfois utiliser un révélateur (chimique, lampe à UV) pour des molécules incolores.
